Seit kurzem ist mein Verjus vom Souvignier gris verfügbar. Verjus “grüner Saft” ist ein Essigersatz der lange in Vergessenheit geraten ist, aber seit kurzem wieder in Gourmetküchen gefragt ist. Er wird auch als Würzmittel oder Zitronenersatz verwendet. Ich habe die grünen Trauben Anfang August geerntet. Danach wurden sie gepresst; anschliessend wurde der Saft pasteurisiert und in Halbliterflaschen abgefüllt.