Altwingerten

Seit kur­zem ist mein Ver­jus vom Sou­vi­gnier gris ver­füg­bar. Ver­jus “grü­ner Saft” ist ein Essi­ger­satz der lan­ge in Ver­ges­sen­heit gera­ten ist, aber seit kur­zem wie­der in Gour­met­kü­chen gefragt ist. Er wird auch als Würz­mit­tel oder Zitro­nen­er­satz ver­wen­det. Ich habe die grü­nen Trau­ben Anfang August geern­tet. Danach wur­den sie gepresst; anschlies­send wur­de der Saft pasteu­ri­siert und in Halb­li­ter­fla­schen abge­füllt.

Nach­dem ich im Mai drei Wei­ne für den VINUM Piwi Con­test 2025 ein­ge­reicht hat­te, erfuhr ich letz­te Woche das Resul­tat: Mein 22er Divico-Rosé wur­de Test­sie­ger in der Kate­go­rie Rosé. Somit hat er es aufs Titel­bild des Arti­kels im Vinum-Heft Juli/August 2025 geschafft.

copy­right Vinum (2025)

Auch mein Karl-Heinz (Cal‑1–28) schaff­te es mit eben­falls 91 Punk­ten auf die Besten­li­ste. Aller­dings ist der 23er bis­her noch nicht im Ver­kauf. Ins­ge­samt ein tol­les Ergeb­nis und eine schö­ne Bestä­ti­gung mei­nes Schaf­fens (und natür­lich auch des Teams vom Bio­wein­gut Lenz, die die­se Wei­ne nach mei­nen Vor­ga­ben gekel­tert haben).

Seit Ende 2024 arbei­te ich mit Stu­die­ren­den der ZHAW im Master-Lehr­gang Pre­neur­ship for Rege­ne­ra­ti­ve Food Systems zusam­men. Ziel des Pro­jek­tes ist eine Ver­mark­tungs- und Ver­triebs­plat­form für Piwi-Wei­ne auf­zu­bau­en. Damit soll die Sicht­bar­keit von pilz­wi­der­stands­fä­hi­gen Reb­sor­ten bei Kon­su­men­ten erhöht wer­den. Ich bin der Spar­ring-Part­ner und erste Pro­du­zent des hoch moti­vier­ten und krea­ti­ven Pro­jekt­teams. Als Mar­ken­na­me für das Pro­jekt wur­de das Wort­spiel “PiOui” aus­ge­wählt.

Am heu­ti­gen Sams­tag (21. Juni 2025) wur­de das Pro­jekt am Slow Food Mar­ket am Euro­pa­platz in Zürich öffent­lich lan­ciert. Dafür wur­den 60 Fla­schen des 2024er Sou­vi­gnier gris “Bar­ri­que” mit eigens ent­wickel­ten Eti­ket­ten abge­füllt und dem Publi­kum päsen­tiert. In den näch­sten Mona­ten sol­len eine Web­sei­te und wei­te­re Aktio­nen fol­gen.

Go PiOui go!!

Wie bereits in frü­he­ren Bei­trä­gen erwähnt füh­re ich in Zusam­men­ar­beit mit dem Kan­ton Zürich ein Pro­jekt zur Wie­dersan­sie­de­lung von sel­te­nen und bedroh­ten Wein­berg­pflan­zen durch. Eine der Pflan­zen­ar­ten ist der Acker-Gelb­stern (G. vil­losa). Die­ses Jahr hat­ten eini­ge der Pflan­zen “brau­ne War­zen” auf den Blät­tern.

Acker-Gelb­stern in Blü­te mit Rost­pil­zen

Ich dach­te zue­rest, dass es sich dabei um Schild­läu­se han­del­te, wel­che auf­grund der Trocken­heit im März und April die Blät­ter befal­len haben. Mitt­ler­wei­le hat es sich her­aus­ge­stellt, dass es sich dabei um einen Rost- oder Brand­pilz han­delt. Die­se Pil­ze schei­nen spe­zi­fisch auf dem Acker-Gelb­stern vor­zu­kom­men und sind eben­falls sehr sel­ten. Ich tra­ge somit auch zum Erhalt von bedroh­ten Pil­zen bei.

Seit kur­zem ist mein Online-Shop aktiv. Nun könnt Ihr Wei­ne auch online bestel­len.

Auch im Reb­berg tut sich etwas: Die Hum­meln und Bie­nen sind aktiv, da immer mehr Blu­men in Blü­te sind. Unter ande­rem sind das Ehren­preis, Gän­se­blüm­chen oder Taub­nes­sel. Die Win­ter­lin­ge sind schon seit ca. drei Wochen ver­blüht. Bei den Reben tut sich noch nicht viel. Ein­zel­ne Sou­vi­gnier gris-Reben begin­nen zu trä­nen (oder zu “wei­nen”), was bedeu­tet, dass der Saft­fluss ein­ge­setzt hat.

Aller­dings hof­fe ich, dass der Aus­trieb noch meh­re­re Wochen auf sich war­ten lässt, da die Spät­frost­ge­fahr bis Anfang Mai gege­ben ist. Ich bin seit vor­ge­stern mit dem Anbin­den fer­tig. Nach der inten­si­ven Zeit des Reb­schnit­tes und Anbin­dens ist jetzt wie­der eine Pau­se ange­sagt.

Der Juni zeigt sich von sei­ner wech­sel­haf­ten Sei­te und in den letz­ten Tagen kam ich mir vor wie in den Tro­pen: Drücken­de Hit­ze gefolgt von hef­ti­gen Regen­güs­sen, wie ich sie von Indo­ne­si­en wäh­rend des Mon­suns ken­ne. Also gera­de­zu idea­le Ver­hält­nis­se für das Pilz­wachs­tum. Bis­her konn­te ich im Reb­berg noch kei­ne Anzei­chen von Pilz­be­fall fin­den, aber die Reben sind in die­sem Sta­di­um (nach der Voll­blü­te) beson­ders gefähr­det. Hin­zu kommt, dass die Pro­gno­se­mo­del­le von Agro­me­teo (https://www.agrometeo.ch/de/weinbau/) nicht unbe­dingt für pilz­wi­der­stands­fä­hi­ge Sor­ten (PIWIs) funk­tio­nie­ren. Gemäss den Model­len ist der Infek­ti­ons­druck für fal­schen (Pero­no­spo­ra) und ech­ten Mehl­tau (Oidi­um) jedoch gera­de ziem­lich hoch.

Um die Sache wei­ter zu ver­kom­pli­zie­ren, sind nach einer kur­zen Wet­ter­bes­se­rung Anfang näch­ster Woche, ab Wochen­mit­te bereits wei­te­re Nie­der­schlä­ge vor­her­ge­sagt. Falls ich also Mon­tag mit Schwe­fel oder Kali­um-Bicar­bo­nat (“Back­pul­ver”) sprit­zen wür­de, so wird der Belag bereits in den fol­gen­den Tagen wie­der vom Regen abge­wa­schen. Die Wirk­dau­er ist daher recht kurz. Lohnt sich also der Auf­wand? Aber ist Zuwar­ten eine gute Stra­te­gie in Anbe­tracht des Pilz­drucks? Wie sehr lässt sich die Resi­stenz mei­ner PIWIs stra­pa­zie­ren?

Nor­ma­ler­wei­se habe ich eine durch­aus posi­ti­ve Ein­stel­lung zu Rehen. Aller­dings ist mein Ver­hält­nis etwas getrübt, wenn es um mei­nen Reb­berg geht. In den letz­ten Jah­ren hat­te ich immer wie­der Frass­schä­den von Rehen im Früh­jahr. Offen­bar schmecken die jun­gen Reb­trie­be beson­ders gut. Und die Regu­lie­rung der Reh­be­stän­de lässt zu wün­schen übrig.

Die­ses Jahr habe ich trotz diver­sen Abwehr­mass­nah­men die schlimm­sten Schä­den über­haupt. Geschät­ze 50–80 Reben wur­den ange­fres­sen. Lei­der bevor­zu­gen die Rehe gera­de die Trie­be, wel­che aus mei­nen Zap­fen trei­ben. Somit ist der Scha­den mehr­jäh­rig, weil ich im 2025 kei­ne Ruten zum Anschnei­den habe. Das heisst, der dies­jäh­ri­ge Ertrags­ver­lust ist über­schau­bar, aber mein soge­nann­ter Stock­auf­bau ist durch­ein­an­der gera­ten.

Ziem­lich fru­striend, ins­be­son­de­re weil ich nach der Käl­te­pha­se Ende April glaub­te unge­scho­ren davon gekom­men zu sein. Aber die Natur ist immer für eine Über­ra­schung gut.

Wie bereits in den Vor­jah­ren jagt auch im 2024 ein Wet­ter­re­kord den näch­sten. Ein extrem mil­der Win­ter gefolgt von abnor­mal war­men Tem­pe­ra­tu­ren im März und April hat vie­le Obst­bäu­me bereits zum Blü­hen gebracht. Auch mei­ne Reben haben aus­ge­trie­ben und sind bereits mehr­heit­lich im Sta­di­um BBCH 10–11** (ca. 3–5 cm lang). Dabei ist es erst Mit­te April.

Die Eis­hei­li­gen sind die­ses Jahr zwi­schen dem 11.–15. Mai. Und auch wenn die Tem­pe­ra­tu­ren wäh­rend der Kalt­front näch­ste Woche Nachts über dem Gefrier­punkt blei­ben soll­ten, so ist die Spät­frost­ge­fahr noch lan­ge nicht vor­bei. Das erin­nert mich an den April 2017, als ein Gross­teil der Trie­be der ein­jäh­ri­gen Reben erfro­ren sind, oder an den Mai 2019, als ich die Nacht im Reb­berg mit dem Über­wa­chen und Erset­zen von Frost­ker­zen ver­bracht habe (zum Glück gab es kei­ne Schä­den).

Hof­fen wir, dass das Wet­ter mild bleibt wie 2020, als die Reben zu einem ähn­lich frü­hen Zeit­punkt aus­ge­trie­ben haben.

Die bis­he­ri­ge Erfah­rung zeigt mir, dass die Kli­ma­er­wär­mung recht vie­le nega­ti­ve Über­ra­schun­gen bereit hält (Spät­frost­ge­fahr, Stark­re­gen, Dür­re oder Hagel). Wär­mer ist eben nicht auto­ma­tisch bes­ser.

**: Die phä­no­lo­gi­sche Ent­wick­lung der Rebe wird in unter­schied­li­che Sta­di­en auf­ge­teilt, z. B. Win­ter­ru­he (BBCH 00), Blü­te (BBCH 61–65) oder Voll­rei­fe (BB 89).

Fast wäre 2023 in die Schwei­zer Anna­len als wärm­stes Jahr seit Beginn der Wet­ter­auf­zeich­nun­gen ein­ge­gan­gen, aber auch so sorg­te es für Tur­bu­len­zen im Reb­berg. Es begann mit einem trocke­nen, war­men Win­ter und gip­fel­te mit Tem­pe­ra­tu­ren von über 35°C im August. Dazwi­schen lag ein eher nas­ser Früh­ling. Zusam­men mit ein­zel­nen Schau­ern im Som­mer war der Was­ser­stress nicht zu hoch, aller­dings kam es immer wie­der zu Wachs­tums­stockun­gen bei den Reben und zu Pocken­mil­ben­be­fall. Die Sor­te Divico hat­te Pro­ble­me mit der Hit­ze, was sich in Befall durch ech­ten Mehl­tau mani­fe­stier­te.

Dafür war der Herbst mild und son­nig, was sich posi­tiv auf die Oechs­le­gra­de aus­wirk­te. Auch die Men­ge der Trau­ben war zufrie­den­stel­lend. Erst­ma­lig konn­te ich einen leich­ten Befall der von Mehl­tau betrof­fe­nen Divico-Trau­ben durch die Kirsch­essig­flie­ge (KEF) fest­stel­len. Mein ein­ge­spiel­tes Wim­met-Team sorg­te jedoch dafür, dass ich aus­schliess­lich gesun­des Lese­gut beim Bio­wein­gut Lenz ablie­fern konn­te.

Der sehr nas­se Novem­ber und Dezem­ber soll­ten wie­der­um hel­fen, die aus­ge­trocke­n­eten Boden­schich­ten wie­der auf­zu­sät­ti­gen. Dazu trug auch der über­ra­schen­de Schnee­fall von Anfang Dezem­ber bei. Auch wur­de es danach kurz kalt, so dass ich bereits Mit­te Dezem­ber mit den Schnei­de­ar­bei­ten begin­nen konn­te.

Die aktu­el­len Hit­ze­pha­sen im Juli und August, kom­bi­niert mit Was­ser­stress, äus­sern sich bei mei­nen Sor­ten recht unter­schied­lich. Wäh­rend Sou­vi­gnier gris-Reben wei­ter­hin neue Blät­ter pro­du­zie­ren, wur­de das Wachs­tum von Divico stark beein­träch­tigt. Gepaart mit star­ken Befall von Pocken­mil­ben kam das Wachs­tum ein­zel­ner Stöcke völ­lig zum Erlie­gen und ein­zel­ne Geschei­ne wur­den von ech­tem Mehl­tau (Oidi­um) befal­len. Die vor­han­de­nen Raub­mil­ben (Nütz­lin­ge) konn­ten die Pocken­mil­ben offen­bar nicht im Schach hal­ten. Die ergie­bi­gen Regen­fäl­le Mit­te Juli bewirk­ten einen kur­zen Wachs­tums­schub, wel­cher aktu­ell jedoch wie­der zum Erlie­gen gekom­men ist.

Cal‑1–28 nimmt bezüg­lich Hit­ze- und Trocken­heits­sym­pto­men eine Posi­ti­on zwi­schen Sou­vi­gnier gris und Divico ein: Das Wachs­tum ist etwas redu­ziert, jedoch mit gerin­gem Pocken­mil­ben­be­fall.

Das ver­mehr­te Auf­tre­ten von Pocken­mil­ben wur­de die­ses Jahr auch in ande­ren Reb­ber­gen beob­ach­tet. Es wird span­nend sein zu beob­ach­ten, ob die­se sor­ten­spe­zi­fi­schen Reak­tio­nen nur 2023 auf­tre­ten, oder ob wir auf­grund des Kli­ma­wan­dels in Zukunft öfters mit sol­chen Phä­no­me­nen kon­fron­tiert sein wer­den.